전주의 맛 - 첫번째 막걸리 이야기

웰빙술 막걸리

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막걸리는 알코올 도수가 낮고 영양성분이 풍부해 웰빙형 식품으로 전혀 손색이 없다.

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일단 막걸리의 단백질 함유량이 다른 술에 비해 많다.

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여기에 필수아미노산은 10여 종, 피부미용에 좋은 비타민B 복합체도 들어있다.

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또한 막걸리 한병에 700~800억 개의 유산균이 들어있고,

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살아있는 효모 및 식이섬유까지 풍부한 자연발효식품이다.

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때문에 막걸리는 술이라 하지 않고 음식이라고 말한다.

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친구가 생각나는 전주막걸리골목

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안주에 대한 별다른 고민이 필요 없고 주문받고 뭐하는 시간도 필요 없다.

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그저 '아줌마 막걸리 한 주전자'만 외치면 눈앞에 술판 안주판이 벌어지니 눈이 즐거워지고

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입이 즐거워지며 절로 흥이난다.

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그뿐이 아니다. 막걸리 한 주전자를 다 먹고 나서

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한주전자를 더 시키면 다시 새로운 판의 이차안주가 펼쳐지고

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삼차안주는 또 다르니 이 아니 즐거울까.

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- 한국 여행작가협회 「내생에 가장 행복한 여행」 열번째 행성, 2006

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전주막걸리 100배 즐기기

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택시와 버스 등 대중교통을 이용한다. 음주운전 걱정 털고 배불리 먹어보자

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적당히 배가 고플 때가 좋다. 푸짐한 안주를 마음껏 맛보려면 말이다.

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주전자를 비울 때마다 달라지는 안주의 다양함과 그 진화를 즐겨보자. 추가되는 안주의 푸짐

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함도 기꺼이 달라지니, 주모의 인심일랑 객의 주량에서 나온다.

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삼천동이 다르고, 서신동이 다르고, 경원동 막걸리촌의 안주가 다르다. 권역별 전주막걸리촌,

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저마다의 특별함을 즐겨보자.

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전주만의 색(?)다른 맛을 알고 싶다면 맑은 술을 마셔보자.

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탁주로, 맑은 술로~! 입맛에 따라 골라먹는 재미가 있다. 섞어 마셔도 무죄!

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상생의 땅 전주, "주류"와 "비주류"

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태초부터 주류(主流)와 비주류(非主流)가 있지는 않았을 터,

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술자리에서 주류(主流)와 비주류(非主流)를 구분 짓는 것은

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민주사회에서 지탄받아 마땅한 일!

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전주는 평등·평화·상생의 도시로 명명하여도 부족함이 없다.

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화합의 상징 비빔밥이 그러하고 전주 막걸리가 그러하다.

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'비주류'는 안주만 집중공략하고 '주류'는 보기만 해도 황홀한 안주세례에 매혹되어

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몇 주전자 째 부담없이 속을 비우는 곳.

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전주막걸리는 마셔도 취하지 않고 마시지 않아도 취한다.

막걸리 술자리의 흥(興)에 취하고, 산뜻하고 색다른 술맛에 취하고, 통큰 인심의 안주에 취하고, 저렴한 가격과 정(情)에 취한다.

막걸리는 삶이요, 문화

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전주막걸리는 우리나라 3대 막걸리 중의 하나로 꼽히고 있으며,

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비빔밥·한정식·콩나물국밥과 더불어 '맛고을 전주'를 대표하는 음식이다.

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막걸리는 술이면서도 취기가 심하지 않고, 음식처럼 허기를 면해 주고,

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힘 빠졌을때 기운을 북돋워주며, 여럿이 마시면 마음의 응어리를 풀어주니,

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그 덕을 지닌 품성이 한국인의 심성과 닮아있다.

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그래서 막걸리는 단순히 술이라 칭하기 어려운

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한국인의 '소울 푸드(Soul Food)'이며, 고향과 추억을 함께 마시는 삶이요.

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문화인 것이다.

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내손으로 빚어 나만의 향기를 지닌

우리 민족의 술 가양주

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'가양주'는 조선시대에 집집마다 술을 빚어 제사도 지내고

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손님에게 접대도 했던 한민족 특유의 술 혹은 술문화를 말한다.

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쌀, 물, 누룩 외에 어떤 화학적 첨가물도 들어가지 않는 가양주는

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조선시대의 유교문화와 농경문화에 기인하여 꽃을 피우게 된다.

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천연의 재료를 이용하여 만드는 가양주는 첨가물이 전혀 들어가지 않아도

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과실향, 꽃향기를 뿜어내며 달고 시고 감칠 맛 나는 등

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입체적인 향기와 맛을 자랑한다.

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조선후기 명가명주(名家銘酒)라는 말을 만들어내며 각 지역마다의 지방색과

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집안마다의 손맛을 자랑했던 1,000여 종의 가양주는

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일제 강점기에 접어 들면서 맥이 끊기게 되었다.

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현재까지 명맥을 이어온 전통주들이 전국적으로 산재해 있어

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전통주의 자존심을 지키고 있고,

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전통방식으로 술을 빚는 이들이 늘어나면서 가양주를 부활시키려는 움직임이 활발해지고 있다.

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한민족이 먹을 수 있었던 주식과 부식으로 만들어지는 가양주는

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어떤 주류보다도 한국인의 체질에 맞고,

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현재 열풍이 불고 있는 '와인' 못지않은 풍부한 향기와 맛을 자랑한다.

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술의 재료와 재료처리 방법이 다양한 만큼 다양한 맛과 향기를

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내뿜는 가양주에 대해서 알고 싶다면

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'가양주'의 맥을 이어나가고 있는 전주 한옥마을의 술박물관을 방문해 보자.